Shane's View

這幾天工作還滿多的，

所以今天午餐都會到公司附近一家餐館買牛肉麵回到座位上吃，

邊吃邊閱讀電子信件，就在開啟信件時，

突然看到南部同事轉寄給我的信件內文中，

有一篇文章內容很感人，而恰好也跟牛肉麵有關，

所以我就幫這篇文章命名為「一碗牛肉麵的啟示」，

並將原文登出，分享給大家：

一碗牛肉麵的啟示

那是一個春寒料峭的黃昏，

店內一對特別的客人---父子倆。

說他們特別，是因為那父親是盲人。

他身邊的男孩小心翼翼地攙扶著他。

那男孩看上去才十八九歲，衣著樸素得有點寒酸，

身上卻帶著沈靜的書卷氣，該是個正在求學的學生。

男孩來到我面前。

"兩碗牛肉麵 "他大聲地說著。

我正要開餐票給廚房，他忽然又朝我搖搖手。

我詫異地看著他，他歉意地笑了笑，

然後用手指指我身後牆上貼著的價目表，

非常輕聲地告訴我，

只要一碗牛肉麵，另一碗是蔥油麵。

我先是怔了一怔，

接著恍然大悟。

原來他大聲叫兩碗牛肉麵是給他父親聽的，

實際上是囊中羞澀，又不願讓父親知道。

我會意地沖他笑了笑。

廚房很快就端來了兩碗熱氣騰騰的麵。

男孩把那碗牛肉麵移到他父親面前，細心地招呼：

"爸，麵來了，慢慢吃，小心燙著。"

他自己則端過那碗清湯麵。

他父親並不著急著吃，只是摸摸索索地用筷子在碗 裡。

好不容易夾住了一塊牛肉就忙不移地把那片肉往兒子碗裡

"吃，你多吃點兒，吃飽了好好念書，快高考了，

能考上大學，將來做個對社會有用的人。"

老人慈祥地說，一雙眼睛雖失明無神，

滿臉的皺紋卻佈滿溫和的笑意。

讓我感到奇怪的是，那個做兒子的男孩並不阻止父親的行為，

而是默不作聲地接受了父親夾來的牛肉片，

然後再悄無聲息地把牛肉片又夾回父親碗中。

周而復始，那父親碗中的牛肉片似乎永遠也夾不完。

"這個飯店真厚道，麵條多牛肉片又多。 "老人感歎著。

一旁的我不由了一陣又一陣的冷汗?

因那只是幾片屈指可數、又薄如蟬翼的肉啊。

做兒子的這時趕緊趁機接話：

"爸，您快吃吧，我的碗內肉很多了。"

"好，好，你快吃，這牛肉麵其實挺實惠的。"

父子倆的行為和對話把我們都深深感動了。

老闆娘不知什麼時候也站到了我的身邊，

靜靜地凝望著這對父子。

這時廚房的小張端來一盤剛切牛肉，

老闆娘呶呶嘴示意他把盤子放在那對父子的桌上。

男孩抬起頭環視了一下，它這桌並無其他顧客，忙輕聲提醒：

"你放錯了吧？我們沒要牛肉。"老闆娘微笑著走了過去：

"沒錯，今天是我們開業年慶，這盤牛肉是贈送的。"

男孩笑笑，不再提問。

他又夾了幾片牛肉放入父親的碗中，

然後，把剩下的裝入了一個塑料袋中。

我們就這樣靜靜地看著他們父子吃完，

然後再目送著他們出門。

之後小張去收碗時，忽然輕聲地叫起來。

原來那男孩的碗下，還壓著幾張紙幣，一共是三十塊錢，

正好是我們價目表上一盤切牛肉的價錢。

一時間，我、老闆娘，還有小張誰都說不出話來，

只有無聲的歎息靜靜地回蕩在每一個人的心間。

在這物慾薰心的時代，

你可真的明白這真正屬於親情的偉大，

一個人如果觀念及價值觀都是正確的，

那不論身處任何的環境，

也不會動搖內心懂得親情可貴的重要性。

讓愛、讓溫暖佈滿人間就從自己做起，

從自己的家庭做起吧，

別說沒有那一種環境，別再找理由藉口了，

真正的愛、溫暖是自己認為沒有做什麼，

而別人卻感覺有愛、溫暖的存在，

但願愛、溫暖長存，

也願用愛、溫暖化去心中的那些恨與怨，

靠時間的累積，

相信她(他)....一定會感受得到的。

延伸閱讀

◎牛肉麵的三大派系

紅燒牛肉麵

紅燒牛肉麵可說是大家對牛肉麵的第一印象，這也是牛肉麵最基本的口味，所以不論大街小巷的牛肉麵館，菜單上幾乎都會有「紅燒牛肉麵」這五個字；紅燒牛肉麵最講究的就是香辣濃醇而且黑不見底的湯頭，主要是用蔥、薑、辣椒醬、醬油、牛骨等材料，再

加上被各家老闆視為商業機密的中藥滷包熬製八小時而成的，喝起來完全不帶有一絲牛腥味；至於牛肉則大都採用略帶膠質的腱子肉，切成大小適中的肉塊，加以汆燙過後與蔥、薑、蒜一起下油鍋爆香，為了使牛肉上色並且產生辣味，則加入辣豆瓣醬及醬油拌炒，然後加入米酒去腥提味，接著再放入牛肉湯中燉煮二個小時，這樣牛肉吃起來香氣十足，而且軟而不爛更具有口感，再搭配上香Q有勁的刀削麵或拉麵及去油解膩的酸菜一起食用，真是再適合也不過了！

清燉牛肉麵

清燉牛肉麵最早是由清真牛肉麵館發展出來的，「清真」指的是依回教習俗宰殺，須經由回教長老念經下刀後，才能宰殺食用並且特別強調潔淨，所以做出來的牛肉麵不論是外觀或口味上都給人一種純淨清爽的感覺，再加上台灣的夏天天氣炎熱，使人特別想要吃一些清爽的食物，清燉牛肉麵正符合了這個需求，所以就漸漸受到人們的喜愛。
清燉牛肉麵和紅燒最大的不同，就是那清澈見底近乎透明的湯頭，這可是用大量烘烤過的牛骨，加上去除腥味的蔥、薑，經過二十四小時不停的熬煮而成的，別看它看似清淡，可是喝起來卻鮮甜甘醇，其湯頭濃郁的程度絕對不輸給紅燒，卻又比紅燒多了一份清爽的口感；為了讓麵條充分吸收這麼甜美的湯頭，所以清燉牛肉麵大都採用能快速吸收湯汁的細麵條，再加上精心燉煮的牛肉及鮮綠的蔥花，就是一碗不論在視覺或口味上來說，都非常適合在炎熱的夏天食用的清燉牛肉麵了。

蕃茄牛肉麵

蕃茄牛肉麵也是最近幾年才興起的牛肉麵口味，最早是在山西牛肉麵館發現它的蹤跡，招牌上總是寫著山西蕃茄麵，常常引起人們的好奇，想一探究竟什麼是蕃茄麵？
吃過之後才知道，其實蕃茄牛肉麵就是將大量的新鮮蕃茄與牛肉湯同煮，讓蕃茄酸甜的味道沖淡了原本重鹹的牛肉湯頭，將它轉換成鹹甜適中的宜人口味，而且喝起來的味道酸酸甜甜的，完全不同於以往牛肉湯的口感，更重要的一點是因為加入大量的新鮮蕃茄熬煮，使得湯裡富含了豐富的蔬果維生素，是一種稱得上健康滿點的牛肉麵，所以特別受到女性朋友及注重健康人士的青睞。

◎紅燒牛肉麵食譜〈據說這食譜是某國家級飯店的牛肉麵食譜〉

●材料：
一條 紅蘿蔔(切成大塊)、
二顆 蕃茄(先燙過滾水去皮備用, 用叉子叉著番茄,在滾水裡泡個20秒,待皮裂開

 即可拿出剝皮 。)
一顆 洋蔥（剝外皮去頭尾,不切）、
一根 蔥（切成1/4的蔥段）、
四片 薑、兩粒蒜頭、
一個 滷包(中藥店或超市買)、
5 大匙 沙茶醬、
4 大匙 豆瓣醬、
1 小匙 辣椒醬、
3/4 杯 醬油、(原本要一整杯,外加一小匙鹽巴,但歐巴桑覺得太鹹了)
1 大匙 冰糖、
3 大匙 酒 。

3.25磅(約1.5斤) Chuck Eye Roast 牛肉 (在台灣則可以用牛腩肉)，
切成塊狀用滾水川燙一下備用、12量杯（3000cc） 水 。

●做法：

將所有的材料丟到大鍋裡先炒出香味（3000CC水和川燙過的牛肉除外）。

然後加入牛肉和3000cc的水。

蓋上鍋蓋開大火煮滾後改以中小火悶煮約2.5小時。

掀蓋子後再以中火悶煮約半小時即可。

煮後將蔥，薑，蒜和紅蘿蔔以及所有的蔬菜撈出扔掉,

因為要保留住蔬菜的精華即可。

麵的部分可用陽春麵或是各式乾麵, 生鮮麵也行.

麵煮熟撈出瀝乾置入碗中, 加入肉以及牛肉原汁, 上置青菜以及蔥花即可食用.

◎清燉牛肉麵食譜

材料:

1. 牛肉(一公斤)
2. 薑一段(切片)
3. 青蔥兩支
4. 花椒(少許)
5. 乾辣椒(2支)
6. 丁香(少許)
7. 月桂葉一片
8. 茴香(少許)
9. 白酒(2~3匙)

Optional
1. 洋蔥(一顆)
2. Parsley Roots(一顆)
3. 草果
4. 山奈
5. 陳皮

做法:

1. 和紅燒牛肉同樣:一鍋水煮到有點滾了，加入切好的牛肉塊煮個三、五分鐘，再將水

倒掉。
2. 重新加水煮，把剩餘材料(除白酒外)用紗布包起來後，用大火燒滾以後改用小火，燉

兩小時半，若有筋的肉塊已經(軟)爛了即可。


訣竅:

1. 牛肉依照個人喜好，但建議選有部份筋的肉塊，比較有嚼勁。
2. Optional的材料部份洋蔥跟parsley roots有吸油讓湯變清的作用，但並不是每個人都喜歡清燉牛肉麵裡多了這份蔬菜味，所以可加可不加；另外後三項則是要到中藥行或比較大的超市才買的到。 (其實即使不加optional，味道就已經很好了!)