Shane's View

○越式法國麵包〈Bánh mi 〉：

越式法國麵包〈英文Vietnamese Sandwich〉

是一種具南亞色彩的法國麵包，

雖然在國際上常被當成越南特色菜，

但此食品廣泛流行於前法屬印度支那等地區，

在越南、柬甫寨、寮國均為日常食品。

製作該麵包時，除了用麵粉外，

亦會加入米粉，質感相對較脆，

也較傳統法國麵包為輕。

越式法國麵包〈Bánh mi〉為越南人的日常食品。

進食時，通常會加入醃製帶甜酸味的白紅蘿蔔絲，

以及新鮮黃瓜、芫荽、辣椒，並塗上豬肝醬、黃油，

加入牛肉片或雞肉一塊吃，但多數不用起司，

通常當作為早餐、小吃或宵夜。

○越南春捲〈Nem Rán北越) /Chả Giò南越〉：

越南春卷與中國春卷最大的不同，

在於其餅皮並不用薄麵皮，而是用稻米磨漿製成的米皮包裹，

餡料以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主，

以米皮包裹成約十公分的小，然後油炸，

吃時用手以生菜葉包裹春捲後，

沾魚露或酸醋、辣椒等佐料後食用，

酥脆不膩，十分爽口。

是越南相當盛行的一道料理。

在越南，春捲的種類和做法十分多樣，口味更是千變萬化。

所以，吃越南菜時，點一份春捲品嚐看看絕對是必要的。

通常上菜時，都是三件一套：一小碟、一小盤、一小籃。

碟裡放的是’是蘸料：檸檬汁和魚露，

並夾雜著切成細如發絲絲般的紅、白蘿蔔絲。

其中一葉春捲和越南春捲都值得一試。

前者以蔬菜為主，菜色鮮嫩，清新爽口；

後者則是包裹著肉餡的。

據說製作時，通過火候的變化可以去除油膩，

基本保持了越南菜清淡自然的口味。

○甘蔗蝦〈Chạo Tôm〉：

甘蔗蝦是典型的越南菜，

是把去了殼的鮮蝦肉，剁碎，打成蝦膠後，

裹在甘蔗枝上置於鍋裏油炸而成。

外皮金黃酥脆，還粘著星星點點的麵包糠，

而蝦肉由於吸收了甘蔗的清甜，

既香，又鮮、嫩、甜。

通常吃的時候，要蘸著一碟辣椒梅子醬。

○越南酸辣湯：

越式酸辣湯大概是最大眾化，

也是“沒有選擇餘地”的熱湯。

它主要是以生魚為湯底，

加入蝦膏、蟹膏，再配以番茄、酸梅、辣椒加以清燉，

最後灑上少許法國紅酒，有點像法國海鮮湯，

味道非常酸、鮮，除了當湯喝外，也可泡米粉或飯來吃。

海鮮酸辣湯，可說是海鮮大雜燴，

蝦、魷魚、越南芒魚共冶一爐，

一起擔當著增鮮的角色，

菠蘿、番茄增色，酸菜葉、芫茜葉增香，

最少不了的是越南酸梅子來協調各材料的味道，

令湯酸甜醒胃，鮮香無比。 

○越南酸辣魚：

越南菜以清淡為主，這道菜在越南菜裏已經是比較辣的。

將蔥、薑、蒜、青辣椒、香菜等切細，與鹽拌勻了；

把作料放進魚肚子裏，把魚肚子合攏，

用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。

把生魚烤熟之後，在魚的兩面刷上由香茅、辣椒、蒜蓉，

和香蔥調製的汁，皮焦脆，肉細嫩，非常能增進食欲。

○烤魷魚：

烤魷魚雖然是很多地方很常見的小吃，

但是越南的烤魷魚比其他地方的有特色。

在胡志明市的大街小巷常可看到攤販推著小車，

沿街兜售烤魷魚，這也是胡志明市小吃的一大特色。

小車上有一盆通紅的炭火，一旁擺著魷魚幹。

魷魚放到炭火上烤得焦黃後，

再用鐵制的壓延機技壓成又長又大的薄塊，

然後塗上黃皮醬、辣椒醬等佐料捲起來吃。

○鴨仔蛋〈Hột Vịt Lộn〉：

越南人不愛喝牛奶，但很喜歡吃「鴨仔蛋」。

同時也是越南的傳統食物，

它是把孵化15到18天的鴨蛋水煮後直接吃，

是美容聖品，也是越南婦女坐月子最佳的補品，

更被當作食補的威而鋼。

不過吃鴨仔蛋可是有學問，敲開蛋殼，

要先品嚐鴨仔蛋裡的精華，雖然汁液不是那麼清澈，

卻是養顏美容的聖品，蛋裡的胚胎要配上胡椒鹽，

跟紫蘇葉的香料一起吃，為的就是減少腥味，增加鮮美。

據從未吃過鴨仔蛋的人表示,起初看到毛骨成形的鴨仔時,

實在覺得惡心,但提起勇氣喝上一口蛋汁後,

味道竟然如此鮮美,從此便愛上它了。

○三色冰：

三色冰中的三色是指：紅豆、去皮綠豆(黃)，和

綠色粉條(印尼“珍多”)組成的紅、黃、綠三種顏色的顏料。

在杯中依次放入碎冰、紅豆、去皮綠豆、粉條、再放一層碎冰，

最後淋上甜甜的椰汁，這就是越南十分有名的夏日飲品。