Shane's View

自從來到金山工作後，

逛誠品書店的機會少了，

向博客來網路書店訂書的機會卻越來越多。

前天收到博客來或到付款的一批書，

其中有一本書叫做「菜市場裡的大廚」，

最吸引我的注意力。

這本「菜市場裡的大廚」，

係從線上雜誌「Bios Monthly」廣受歡迎的同名專欄文章所集結而成，

書中收錄了十八篇作者喬艾爾發生在市場裡的真實故事。

當作者在餐廳面臨專業廚師職場瓶頸時，

作者喬艾爾毅然遞出辭呈，

脫下他那深潔白廚師服，自此踏進台灣菜市場的世界，
因為，

傳統市場是人間百態的縮影，也是他所追尋的美食靈魂源頭。

作者在市場裡練就辨識人心的同時，

同時也導引閱讀者認識了市場裡美食的靈魂，

有關食材的購買訣竅與烹調方式，

在這本書中依各篇的主題，

分別加入了近六十道適用台灣本產食材的料理食。

為了打破自己長久以來困在進口食材原產地象牙塔的困境，

讓自己不再對這塊土地上的風味一無所知，

作者喬艾爾寧可拋下原本高級西餐廚師的工作，

跨過髒兮兮的攤販和高傲的客人間的界線，

到菜市場攤上工作，

親自在第一線接觸所有美食的關鍵:食材。

這種精神除了讓人感佩之外，

同時我們也可以從這本書裡的文章感受到，

每一個行業都有其專業的一面，

像文章裡，作者描寫賣豬肉的攤販，

如何在短短一個多鐘頭內，

一口氣將三隻豬的屠體之解完成，

那種游刃有餘的工夫，

並非一班人短時間可以練成的。

尤其我到了金山CHOC IT上班後，

接觸了烘培和巧克力制作的過程後，

更發覺專業廚藝的精隨和不凡。

因此我極力推薦這本書給各位好朋友，

這看完這本書不緊緊獲得六十餘道的”好料”食譜外，

更可以透過作者文字的敘述，

藉由傳統市場各種攤商的日常生活模式，徹底洞悉人性。

延伸閱讀：

●「菜市場裡的大廚」作者：喬艾爾

首位獲許於世界排名第一的餐廳「NOMA」工作實習的台灣廚師。
曾經是西式餐廳廚師，也曾遠赴法國修習廚藝，年輕廚師喬艾爾一度陷入進口食材瓶頸，毅然辭去工作，親身到菜市場觀摩實習一年，體驗食材的第一線，並將自身經歷發表於部落格，最後集結成書，寫成《菜市場裡的大廚》，書中介紹了購買秘訣、烹調方式，也讓讀者一窺市場裡的美食靈魂。

畢業於高雄餐旅大學的喬艾爾很年輕，只有24歲，投身廚房工作卻有十年經歷，在踏入料理世界之前，曾是曲棍球選手，高餐畢業後兩度前往巴黎、里昂實習與工作。不過，喬艾爾一直受限於進口食材所苦，為打破困境，進一步對這塊土地的風味有所了解，他辭去廚師工作，進入菜市場，一方面認識了本土食材，也觀察到攤商與客人間的互動，一字一句寫成文章，發表在部落格。