我愛香港茶餐廳－Shane's View

已經有好幾年沒去香港了，

我所謂的好久沒去，

指的是進入香港境內，

因為這幾年到大陸上海出差，

每次都是匆匆忙忙，都只能過境香港而已。

以前到香港，每天至少一頓會在香港的茶餐廳用餐，

喜歡茶餐廳的食物名稱，

如台灣的泡麵，香港茶餐廳叫公仔麵。

土司麵包叫多士，三明治叫三文治。

更喜歡每餐必點的鴛鴦，

當然更喝過過熱可樂加檸檬，

也吃過……..。

反正每次到香港。一定會去找一家茶餐廳坐座就是了！

近來因為台北也開了不少類似香港的茶餐廳，

〈像我們公司路口就有一家〉

偶而我也會去點個東西吃，算是略解對香港茶餐廳的相思。

但每次總再喝完第一口鴛鴦後，

這個相思病又更加嚴重了，

因為總覺得不對味，沒有香港的濃厚好喝。

或許這是我的偏見吧！

您喜歡香港茶餐廳嗎？

且讓我帶您去了解一下香港茶餐廳的歷史吧！

茶餐廳

茶餐廳是一種起源於香港的食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。隨著香港人口的移動和香港文化的傳播，香港以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影，中國大陸、海外的唐人街等有茶餐廳算是尋常不過。

歷史

在第二次世界大戰之前，香港一些住宅區的附近有不少大牌檔，這些大牌檔主要提供油條、叉燒包等中式早餐。戰後，香港受到西式生活影響，由於當時只有高級餐廳會提供西式食物，而這些餐廳收費昂貴、且不太歡迎華人。為了讓更多人以低廉的價錢享受西式食物，冰室及茶餐廳相繼興起。

冰室本來是以提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品為主，同時提供三文治、奶油多士等小食，但絕不賣飯。部份冰室更設有麵包工場，製造新鮮菠蘿包、蛋撻等揉合了本地和西洋特色的餅食。後來冰室提供的食品種類逐漸增加，演變成為今日的茶餐廳。如今堅持不賣飯的冰室已非常少見。

特色

在香港，茶餐廳遍佈各區，營業時間不定，通常由早上6時至凌晨1時，旺角等繁忙地區的茶餐廳更可能通宵營業。

茶餐廳是一種地道香港食肆，主要顧客是普羅大眾。其主要特色包括：

食品多樣化：茶餐廳供應了中式及西式的食品，更有不少香港獨有的飲食（見茶餐廳食品）。一間小小的茶餐廳菜單內往往有數十種食物，選擇繁多。

講求效率：茶餐廳一般都不收小費，顧客光顧後自行到收銀處付費。而且不需要等侯，由點菜至結賬都講求速度。每逢午飯時段，地盤工人、貨車司機以至辦公室職員都會同時光顧茶餐廳。不同階層、行業的顧客在茶餐廳內邊吃飯、邊高談闊論、閱讀馬經等，成為茶餐廳的一大特色。

食品價錢相宜：傳統食肆售賣的食品價錢通常比較貴。茶餐廳裏的一頓飯可能只需二十多元港幣，茶餐廳裏的常餐、快餐會包含飲料，或免費提供清水或熱茶。

茶餐廳食品

茶餐廳一般會有以下各類食品：

飲品

◎咖啡

◎黑咖啡：香港人稱為「齋啡」或「飛砂走奶」，沒有加入砂糖和牛奶的咖啡

◎奶茶：（絲襪奶茶）: 茶餐廳必備港式飲品。以香、滑、濃為標準

◎鴛鴦：咖啡加奶茶，香港獨創。根據中醫所說，咖啡燥熱，奶茶寒削。混合兩者，天衣無縫。

◎茶走：絲襪奶茶，不加砂糖改加煉奶

◎好立克

◎阿華田、阿華田紅豆冰

◎檸茶（檸檬加紅茶）：港式檸茶必定有幾塊切片檸檬在杯中

◎檸水：（檸檬加水）

◎檸樂：（檸檬加可樂)、檸七（檸檬加七喜)、鹹檸七（鹹柑桔、檸檬加七喜)

◎檸啡：（檸檬加咖啡）: 香港獨創

◎檸賓：（檸檬加利賓納）: 香港獨創

◎檸蜜

◎汽水

◎牛奶

◎奶水：牛奶加水

◎滾水蛋：開水加生雞蛋

◎奶水蛋：煉奶加水加生雞蛋

◎牛肉茶：把牛肉剁碎，加入薑片和水一起煮

◎谷古

◎杏仁霜

◎蓮子鴛鴦冰

大部分飲品都可以加冰成凍飲，但要加收一至二元。

小食

◎各式多士〈土司〉：例如奶油多（煉奶+鮮牛油多士）、奶醬多（煉奶+花生醬多士）、油占多（鮮牛油+果醬多士），西多士（法國吐司）等。

◎各式三明治: 例如：蛋治（雞蛋三明治）、腿蛋治（火腿雞蛋三明治）、牛治（碎牛肉三明治）、蛋牛治（雞蛋碎牛肉三明治）、公司治（Club Sandwidch）等。香港茶餐廳三文治和外國其他三文治最大的不同，是只會用方包製作，而且可以讓顧客選擇是否「飛邊」（去掉麵包的邊緣）、或加「烘底」（先把白麵包製成多士）。

◎蛋撻

◎各式麵包：例如餐包、菠蘿包（菠蘿即鳳梨，菠蘿包酥皮表層經烤烘後像菠蘿，故名）、菠蘿油（在菠蘿包內加入一片牛油）、雞尾包

◎通心粉、麥皮(燕麥片)、麥片等

◎豬扒飽、葡式蛋撻、辣魚飽(沙丁魚罐頭為餡的飽) (流行於澳門)

早餐、午餐、快餐、常餐

在特定時間內供應的固定的餐單，通常會有A、B、C等數個選擇（詳看外部連結文章）。

◎早餐一般有煎雙蛋、通粉、餐包，也有速食麵或者三明治，附送咖啡或茶。
最經典早餐A餐單：牛油餐包、西煎雙蛋、火腿通粉、咖啡或茶。

◎午餐與早餐雷同。典型餐單有：牛油餐包、火腿奄列、叉燒湯意粉、咖啡或茶。和早餐不同的是只在午市（約上午11時至下午2時半）供應。

◎快餐一般只在午市供應。當有客人點菜時可以最快時間送到客人面前，是謂快餐。

◎一般快餐餐單上皆有最少一個選擇，但多數是碟頭飯（以一個盤子或大碟子盛著飯和菜），菜式多是預先製成，一般為香港常見的例如柱侯牛腩飯、咖喱雞飯等，或是附茨汁的肉扒飯、例如黑椒/洋蔥/茄汁/粟米（茨汁）牛/豬/雞扒/肉片飯等。一般附送熱飲品或汽水。快餐餐牌通常每日更換，亦有一些茶餐廳預先設定好一週的固定快餐餐牌，同一天也有兩款或以上的選擇。

◎有些茶餐廳的快餐會附有餐湯。通常會有羅宋湯（稱為紅湯）或奶油湯（稱為白湯）任擇。有些茶餐廳更會有中式湯水（稱為例湯或者中湯），而中湯款式基本上每日轉換。

◎常餐一般無供應時間限制，即全日供應。餐單一般全年一樣。

◎下午茶餐一般以煎炸食品為主。炸雞髀（雞腿，一般寫為雞髀）、炸雞翼（雞翅）、西多（全稱法蘭西多士）、炸薯條等。較豐富的多為一碗火腿煎蛋公仔麵附咖啡或茶。

◎個別茶餐廳還有「營養餐」。基本上餐單和早餐大同小異，唯一不同的是飲品一定是玻璃樽鮮奶或者朱古力奶，價錢比早餐貴。一般為全日供應。

粉、麵、飯

茶餐廳多數會有各樣式各樣的碟頭飯、炒飯及炒粉、炒麵。如揚州炒飯、星洲炒米、肉絲炒麵、乾炒牛河。不過，香港的茶餐廳並沒有「港式炒飯」或「香港炒飯」之類的菜色。

大部分的茶餐廳會有車仔麵、及各種速食麵等麵食。速食麵通常都是採用價錢較便宜的「頂好大光麵」，也有越來越多的茶餐廳會有日本品牌日清的出前一丁供應（可能需另加費，詳見下文）。除了「出前一丁」之外，速食麵在茶餐廳一般統稱為「公仔麵」。(此為香港南順食品之下的速食麵產品之一，不過因為廣為香港人所接受，大多數香港人也會將「食速食麵」說成「食公仔麵」)

部分的茶餐廳會有魚蛋粉、雲吞麵等潮式粉麵供應，這類茶餐廳的名字通常叫做「粉麵茶餐廳」。

粥、油條

部分茶餐廳會有提供各樣的粥和油條。

燒臘

部分燒味檔式茶餐廳，會有叉燒、燒肉、乳豬、燒鵝、白切雞、油雞（醬油雞）等燒臘供應。一般會佐以湯粉麵或者白米飯。伴以白米飯的稱作燒味飯或碟頭飯。

在現在的茶餐廳甚至一些酒樓供應的燒鵝通常為燒鴨，因為燒鵝比較貴，以燒鴨取代之。不過一般香港市民上酒樓或者茶餐廳還是慣常叫燒鵝。

座位與「搭枱」

◎一般茶餐廳的檯都會是四人方檯或者是六人至八人圓檯。也有些是二人檯。

◎一些茶餐廳會在檯面上放上透明坡璃。玻璃下會有餐牌。

◎座位一般都有椅背。主流的茶餐廳座位一般都是無椅背圓櫈。

◎部分茶餐廳會有廂座（香港人稱「卡位」），可能是源自西餐廳。坐卡位會有較多的私人空間，所以甚受顧客歡迎。但部份茶餐廳的卡位非常狹窄，四人座位平時最多只能坐二人。

◎絕大多數茶餐廳也需要「搭枱」, 尤其是在午市最繁忙的時候。「搭枱」就是幾個不相識的人同坐一檯。通常茶餐廳侍應會安排客人坐位。

現今往茶餐廳用膳的流程

◎進入茶餐廳。自行找空位坐下或由侍應安排。

◎點菜。注意部分餐單有特定供應時間。需同時點選飲品。侍應會提供一張結算單, 他/她會把單放在檯面或者放到檯面與玻璃中間的罅隙。

◎等候上菜。

◎上菜、用膳。

◎有些茶餐廳會在客人差不多用膳完畢時才詢問客人飲品的種類。這可避免冷飲的冰過早融化影響口感，也避免熱飲品涼掉。

◎離開時, 拿著結算單到門口櫃檯付錢。

茶餐廳的特色現象

大部分茶餐廳在顧客坐好以後會先給客人每人一杯茶。這杯茶一般都是淡而無味，香港人通常都會將其用作清洗餐具之用。餐具的提供一般有兩個方式。一種是點菜後侍應會提供適用的餐具。例如吃碟頭扒飯會有刀叉和鐵羹，吃湯粉或炒粉麵會有筷子。另一種是所有餐具都會預先用筒裝好放在檯上。筷子和刀叉鐵羹會分開兩個筒裝好。部分茶餐廳的衛生情況不太令人滿意。尤其是餐具（筷子和刀叉鐵羹等）有時會殘留污跡，所以多數會在用餐前先用清茶洗餐具。

絕大多數茶餐廳都不禁止客人吸煙。甚至有茶餐廳侍應會在值勤時吸煙。此為茶餐廳一大特色。不過不好吸煙的食客會對此相當反感。

侍應替客人寫菜單時，通常他會使用一些速記符號，例如他們會用「反」代替「白飯」，又或者用「0T」代替「檸檬茶」（「零」與「檸」同音）。這是因為過去擔任茶餐廳侍應的人，文化水準比較低。亦因為茶餐廳的步伐一般相當急促，侍應並沒有太多時間每一個字寫到單上交到廚房去。當中一個很明顯的例子，是他們用「丐」字來作為「麵」字的簡寫，而未有為意「麵」字的右半部是「丏」（「麪」）而非「丐」（「麫」）。

當要去冰的凍飲料，一般顧客均會說「走冰」或「走雪」。咖啡紅茶會「飛砂走奶」即是不要糖不要奶，檸檬茶要「少甜」即是不要太多糖水。如果要要求麵食加多一些麵條（或加飯），一般顧客均會說「加底」。「加底」需要另外收費（一般為三至五港元）。此外，若點叫的飯款不是連飯一起炒（如滑蛋蝦仁飯），客人要求飯要用炒的就叫「炒底」。「炒底」一般也要另外收費（一般為三至五元）。如果速食麵要換成「出前一丁」或者日式烏冬麵條要加一或兩元。

粥和湯粉麵一般都會有蔥花灑在上面。不喜歡吃的人可以要求「走青」。