Shane's View

其實，在台灣有幾個我很喜歡過的節慶，

一個當然是農曆春節了。

另外兩個就是清明節和端午節，

因為都可以讓我分別吃到春捲和粽子。

我總覺得，

這種節慶的美食，其實無須經常吃，

但一年之間隨著節慶吃個一二次，

那種蘊含著節日的情緒和美食滋味，

更能夠帶給我們一種信福和滿足的感覺。

延伸閱讀

◎潤餅的由來

春捲也稱「潤餅」。早在唐朝，就有在立春吃春捲的習俗。社甫就有句詩道：「春日春盤細生菜」。《四時寶鏡》中也說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。有些地方也在清明節製作春捲，也稱為「潤餅」。

因為清明節又是寒食節，當日不動煙火，只吃涼的食品，所以吃潤餅．而寒食節的由來，有這樣一個傳說：春秋戰國時代，晉獻公的妃子驪姬為了讓自己的兒子奚齊繼位，就設計謀害太子申生自殺．申生弟弟重耳流亡出走，只有少數幾個人一直追隨著他．其中一人叫介子推．有一次，重耳餓暈了過去，介子推割下自己腿肉給重耳吃．十九年後重耳回 國做了 君主，就是晉文公．晉文公執政後，對功臣大加封賞，唯獨忘了介子推．有人在晉文公面前為介子推叫屈，晉文公憶起舊事，馬上差人去請介子推上朝封官，可是介子推不肯來．晉文公親自去請，介子推背著老母躲進了綿山(山西介休縣東南)．有人說不如放火燒山，介子推會自己走出來的．不料大火燒了三天三夜，不見介子推出來．上山一看，介子推母子倆抱著一棵燒焦的大柳樹已經死了．為了紀念介子推，晉文公把放火燒山的這一天定為寒食節，曉諭全國，每年這天禁忌煙火，只吃寒食。

潤餅以極薄的麵餅為皮，餡料以春天出產的青菜為主，如豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、荀絲、紅蘿蔔等，再加上豆干、肉絲、魷魚、蛋皮等，一律細切成絲，灑上花生粉、糖粉、海苔酥，可以依照可人喜好添加.捲成筒狀即可食用。

清 明 節 吃 潤 餅 的 由 來

潤餅跟清明有什麼關係呢？話說春秋時代，有個賢者介子推為了照顧母親而拒絕晉文公的封祿，並帶著母親入山隱居，晉文公為了逼出介子推而放火燒山，料想孝子必定會揹著母親逃出來，但介子推卻抵死不從，和他的母親一起被燒死，傷心悔恨的晉文公自此規定這一天全國都不能生火，定為寒食節以紀念介子推的氣節，這也就是後來的清明節。

　古時候在清明節這一天吃寒食，將蔬菜放涼再包進麵皮中食用，這樣的習俗流傳到今日，大家便會在清明節吃潤餅來應景。

◎ 清明禮俗：墓祭 應節食品：潤餅

清明節，春分後的十五天，屬二十四節氣中，民國廿四年由台灣政府明定的國定假日。觀其日期不以農曆來做決定，一般在國曆 四月五日 至六日。植樹、放風箏、掃墓都是清明時節的風俗活動。四月裏萬物沉睡的嚴冬過去，萬象更新的春天來到。到處是春光明媚，草木萌動的清明景象。

清明節，民國廿四年由台灣政府明定為國定假日，民眾會到祖先墳墓去祭祀。墓祭成為不可或缺的禮俗活動。

一般清明掃墓儀式：

（一）培墓：是把祖墳修飾一下，並向祖先祭拜的活動。每年一度將祖先墳上的雜草清除，並加以修整，然後準備一些牲禮、酒、菜、蔬果和粿類作為供品。一般都在墳前和后土前擺放祭品，祭品有韭菜、雞蛋、魷魚、甜飯、芋、筍等。
（二）掛紙：又稱「壓紙」，一般用石頭或磚塊將長方形的的黃白紙，或紅黃藍白黑的五色紙壓在墳上，以示子孫已祭拜祖墳。

應節食品：春捲也稱「潤餅」

清明節有一種特殊的應節食品，春捲也稱「潤餅」。相傳潤餅的由來，大概在太平天國的時期。當時捻匪作亂，一直蔓延到閩南，尤其是漳、泉一帶，由於兵荒馬亂，沒有時間準備祭品，便有人想出了一個簡便的方法，把所有的食物捲進麵皮中，以此來祭墓。

但實際上「潤餅」的歷史，應追溯至唐朝，那時候在立春就有吃春捲的習俗。《四時寶鏡》中說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。春餅傳至閩南，一變而成為清明節的應節食品。

一般「潤餅」的做法：取一極薄的麵餅為皮，餡料以春天出產的青菜為主，如豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、荀絲、紅蘿蔔等，再加上豆干、肉絲、魷魚、蛋皮等，一律細切成絲，各自抄熟後盛盤。

吃時麵餅灑上花粉、糖粉、海苔酥，再陸續加上入上述青菜及豆肉類，再捲成筒狀後即可食用。包好後最好馬上吃掉，因為裡面的蔬菜中含的水份較多，水份一但滲透出來，麵皮會濕而破。所以吃潤餅時，最好是自己動手，既可以挑選自己喜歡的餡料，又可以享受親自動手的樂趣。

現代人講究吃得精緻及健康，對於應景食品也不例外。虎尾鎮若瑟醫院營養師林青蓉，即調配出「四低潤餅」即低醣、低脂、低蛋白質、低熱量。她說，「四低潤餅」主要對象雖然是糖尿病患，也適合一般民眾。每個熱量只有一百零五卡，醣、蛋白質與脂質分別只有八、五、 六克 而已，健康百分百。

四低潤餅做法：表皮用千張皮，再以瘦肉替代三層肉，減少脂肪。還有豆乾、蛋、豆芽菜、紅蘿蔔、小黃瓜、苜蓿芽、蘆筍、香菇等，另特別加上蘋果等水果食材。如此吃起來有日式手捲的味道十分爽口。

現在台灣各地吃到的潤餅餡料也大不相同。大致上，北部吃的潤餅偏廈門煮法，
會有飽含湯汁的大鍋菜；南部像泉州，餡料分開烹煮、盛裝。但都加入台灣各地獨有的飲食習慣，不完全一樣。