Shane's View

今天晚上從台南搭乘高鐵否回台北後，

隨即趕往「紅豆食府」民生路總店赴宴。

因為朋友今天招待了二位從日北來的朋友，

要我一定得作陪。

其實在台灣吃得到好吃的江浙菜或是上海菜都是經過改良過的，

受到大家好評的餐廳菜色早已不是那種濃油赤醬的本幫菜，

就連我到上海出差時吃過一些所謂的名店，也都是經過改良後的上海菜了。

其實，我真的很喜歡吃上海菜的所謂前菜裡的蔥燒鯽魚，

每逢過農曆年前我都會在台北南門市場擁擠的人潮中殺出重圍，

就是為了購買「億長御坊」的蔥燒鯽魚。

另外我有時候也會到台北中山堂附近的「隆記菜館」吃飯，

一個人就是一份菜飯加上幾個冷盤前菜就可以打發一餐了，

當然這裡頭一定要有一道蔥燒鯽魚啦。

今晚在「紅豆食府」餐敘裡，

前菜當然還是要有這一道蔥燒鯽魚，

我覺得還算道地啦，

而第一道的清炒河蝦仁，蝦仁頗為彈牙，一致獲得大家的認可。

其他如東坡肉等菜色都還算OK。

倒是沙鍋雞湯令在場的幾位朋友感覺到不夠濃郁，

經反應後，拿回廚房重新調整過才算及格，

在座的日本客人小聲地跟我們說，

他們在日本用餐時若遇到餐廳的菜色不滿意，

他們好像不大敢像我們這樣當場反應。

我開玩笑跟那位日本客人說，

我們都是一些刁民，所以膽子特大。

不過玩笑開過後。

我還是跟那位日本客人說明，

其實早在幾年前，

台灣的客人其實也不大敢跟餐廳反應菜色的優劣或服務品質，

不過這幾年來因為台灣的消費者已經慢慢受到教育，

發覺服務業應該接受顧客合理的反應，

所以才會讓消費者有花費要跟服務品質合理均衡的觀念。

今天在座的朋友，有些長期在中國上海工作，

有些是自小在眷村長大的，

當然還有像我這個土生土長在台灣南部長大的台灣仔，

可是不管籍貫如何，

說到美食，大家還是您一言我一句地聊開來了。

最後諸如像中山堂附近的隆記菜館，永和市的上海小館，

甚至連南門市場那家販售的蔥燒鯽魚最好吃都搬上檯面來囉。

或許是「紅豆食府」因為扯上跟連爺爺家的親事，

這幾年名氣很大，顧客也不少，當然裝潢和定價也不會太便宜。

只是豐儉由人，要吃好又便宜的江浙菜，

還是可以找到像隆記菜館或是上海小館等具特色的餐廳，

我想除了裝潢和門面外，菜色應該也不遜於「紅豆食府」吧！

                                                  「紅豆食府」民生總店

延伸閱讀

◎蔥燒鯽魚食譜

材料：

1.    手掌長鯽魚8條

2.    青蔥10枝

3.    生薑10片

4.    白糖

5.    米酒

6.    醬油

7.    紹興醋

作法:

1.    鯽魚去鱗去肚，瀝乾後，用中火炸到骨酥肉乾。

2.    蔥枝先用油炸軟，打結。

3.    將薑片10片舖在鍋底，加醬油、冰糖、酒、醋於鍋中做為蔥汁。

4.    醬汁燒開後，將鯽魚及蔥結放入。

5.    鯽魚煮到入味後起鍋。

                                                                蔥燒鯽魚

◎上海隆記菜館

位於中山堂斜對面小巷的隆記雖然看來有些簡陋，卻有不少明星、政要願意為了一嚐道地上海料理特地前來，可見其魅力不凡。不假矯飾的空間每到用餐時段便傳出老顧客爽朗宏亮的談笑聲，充滿家鄉味。

自1952年「隆記」創始人將家鄉上海的正統風味帶來台灣，菜色、口味半世紀不變，堅持的程度從豐富的小菜可見一般；而本店老師傅對上海菜如數家珍，舉凡搶蟹、腐乳肉、醬爆蟹、蔥烤鯽魚等，甚至再刁鑽的菜色都難不倒他。

博愛特區內的本店，從昔時往來的達官政要挑嘴考驗中傳出口碑，時至今日，店門口三列江浙堂口菜如蔥烤鯽魚等仍謹持口感，傳承自老闆、20餘年來始終堅持不隨潮流更改的主廚，讓想念雋永滋味的饕家們得以嚐家鄉滋味。
排骨菜飯100元/青江菜煮製的菜飯是江浙菜基礎，溫馨雋永的菜根香、讓熟客每每為此回籠，加上簡單油炸的排骨，便宜又道地的口味。

地址：100台北市中正區延平南路101巷1號

電話：02-2331-5078

                     「紅豆食府」的清炒河蝦仁

◎永和上海小館

上海小館就藏身在巷弄之中，非常非常的不起眼，而且巷子實在太小條了，招牌也不是很顯眼，騎著車在找這家店的時候，一不小心可能就給他錯過了…

其實這家離捷運頂溪站僅有10分鐘步程的「上海小館」，以道地的上海料理吸引本地與外地的饕客絡繹不絕；此地正是美食名家朱振藩特別為文推薦的上海佳餚美食館。走進永和文化路的穿弄小巷，可以發現這座食堂簡潔的門面，無數的媒體報導掛在牆上，其中不乏美食名家的推薦，可見此館手藝之道地，已經是名聞遐邇。　　
「上海小館」的老闆馮兆霖從18歲就開始學習料理上海菜，30多年來，在台灣、美國、上海各地的餐館服務，1994年才回到台灣開設這家小吃館，最初僅僅是一個小間店面，也沒這麼多菜色，只是賣些上海麵點，後來實在手藝出群，又拗不過客人的要求，推出了精緻的上海精理，現今已研發出囧蚨堨H上的料理，製作酒席都不成問題。　上海菜講究的都是功夫料理，馮老闆從上海師傅身上學的手藝全都展現在此，除了以紅糟為底的糟缽頭是招牌菜以外，腐乳肉與蟹粉獅子頭更是熟客必點的佳餚。　腐乳肉是典型的上海功\夫菜，光是製作過程就得花上4個小時的時間，馮老闆堅持使用現宰的溫體五花肉，以紅燒作法烹調，而且是品質最好的上胸部位，品嚐起來口感細緻，軟嫩度一流，就連色澤也是漂亮得沒話說。　
另一道蟹粉獅子頭有兩種口味，一是紅燒、一是使用砂鍋料理，口味各有千秋，倒是京鍋蟹粉獅子頭在冬季較有保溫的作用。一般的獅子頭僅是將肉揉成肉圓，此地多加了一道手續：以蟹肉為餡，外裹肉團，以加添其中的鮮味。蟹粉材料得先經過拌炒的步驟，與五花肉混和後，揉成肉團，再放進砂鍋中熬煮，濃濃的肉湯風味令人絕倒。幾乎所有的菜色都是相當費工的手路菜，老闆強調這正是「上海小館」最大的特色，而且他們使用的五花肉都是跟固定的豬肉販購買，肉品品質理想，菜色風味自然穩定有口碑。

上海小館

地址：台北縣永和市文化路90巷14號

電話：02-2929-4104

營業時間：AM 11:00 ~ PM 02:00 PM 05:00 ~ PM 09:00

每月第二、四個星期一公休

                      「隆記菜館」的菜飯

◎上海美食/紅豆食府

第一間分店紅豆食府－遠企店，成立於1999年5月遠東購物中心，且由上海老師傅唐永昌師傅嫡傳弟子亦是總經理、總主廚的李慶興先生領軍，以穩定又快速的速度成長，更是在短時間內就成立了五家分店，分別在2001年10月於SO GO敦化新館開設紅豆食府－敦南店、2001年12月於新光三越A8館開設紅豆食府－信義店、2004年10月於民生東路三段開設紅豆食府－民生總店及於2005年10月在SO GO 本館11樓開幕的紅豆食府－忠孝店。

雖紅豆食府成立的時間不久，但是在短短的幾年時間內，就擁有了許多支持的忠實客群，除了紅豆食府對高品質食材及口感的堅持與用心之外，在餐廳環境上的創新與突破也是一大因素。上海菜一般給人的印象多屬於是比較傳統舊式的美食，提供給懷舊的顧客回味古老年代的餐飲世界，但是，紅豆食府卻走出與一般上海餐館完全不同的風格，以道地的上海菜餚為主軸，在用餐環境上卻營造出西式飯店的優雅氣氛，以完善典雅的空間呈現，因此，除了吸引喜愛美食的老饕之外，更吸引許多年輕人願意一嚐上海菜的精華。也讓紅豆食府在短短的幾年之內打響知名度，一躍成為台北的上海餐廳首選。

民生總店
本店共有包廂9間，另設有宴會聽及小吃部。
訂席專線：
TEL：02-8770-6969
FAX：02-2712-1166
地址： 台北市民生東路三段129號B1(商業環球大樓)....

遠企店
本店共有包廂6間，另設有小吃部。
訂席專線：
TEL：02-8732-1536
FAX：02-8732-1538
地址： 台北市敦化南路二段203號B2 (遠企購物中心)....

信義店
本店設有4～16人大小包廂，另有宴會聽及小吃部。
訂席專線：
TEL：02-8789-2929
FAX： 02-8789-5050
地址： 台北市松壽路9號7F（新光三越信義新天地A9館）....

              「紅豆食府」的雪菜青衣球

◎南門市場【逸湘齋】蔥烤鯽魚

在台北南門市場內開店以20幾年歷史的「逸湘齋」，以外賣各省特色菜頗想盛名。每逢年節各式年菜更是供不應求。整隻鯽魚連骨頭都能吃。

◎道地江浙美食/億長御坊

億長御坊當家主廚朱億長女士說，最早是雙親在南門市場裡經營南北貨的買賣，因為母親炒得一手道地湖南菜，便兼做起熟食生意，而市場中也因朱女士母親的熟食生意，讓這間專賣南北貨的商場變得更具特色和多樣化。朱女士母親過世後，家中並沒人承襲了湖南菜的好手藝，而朱女士是在年紀稍長後才跟著另一位專做江浙菜的師父學手藝，並習得一手好江浙料理，並代替了母親的位置，重新經營店內的熟食生意，並成就了今日專做熟食的億長御坊。

目前為止，億長御坊除了在南門市場設有販賣點外，也將陸續在台北101、新光三越天母店等處設櫃。每天處理超過百樣的菜色，而且目前手下的廚師都是朱女士親自調教出的，對於眼前的食物，每位師父也都能侃侃而談，店裡又以咕咾肉、東坡肉、糖蓮藕、客家小炒、蒼蠅頭、冰糖醬鴨、辣椒灌肉、豆瓣鯉魚、佛跳牆、烤方、湖州粽等為最具人氣的佳餚。創業近四十年的朱女士說，有許多老顧客可是從小就吃億長御坊的菜長大，住得遠的人，還要求以宅配方式送到中南部，或是週末坐飛機遠從南部上台北買回家吃。

朱女士言談間提到了自己年輕的夢想，就是開家熟食超市，所以應該不難想像，朱女士對自己手藝的信心，及億長御坊的美食魅力。

                         「紅豆食府」的棗泥鍋餅

◎南門市場的美食

南門市場位於羅斯福路一段與南海路的交口，為一公有傳統綜合市場，成立於民國前5年，民國71年7月改建綜合行政大樓，72年6月重新開業。1樓經營南北貨、點心、糕餅，2樓進口服飾精品，地下1樓生鮮蔬菜、福州魚丸有名。為臺北市公有傳統零售示範市場之一。

市場特色：

販售各項生鮮及日用品，尤以南北貨、點心、糕餅、百貨服飾卓著盛名。市場內有多家老字號攤位，販售特有的食品，遠近馳名，每日往來顧客熙攘，是民眾購買生鮮蔬果、魚肉的集散地。

南門市場成立於民國前5年(1905)，當時還是一棟磚造平房，經過幾次改建擴充，形成目前的綜合行政大樓，市場則使用地上1、2樓及地下1樓。今年是南門市場100週年，也代表和台北的居民建立了100年的情感，裡面有許多超過50年的老店，市場內不但販售生鮮蔬果，還有許多種傳統糕點、醃漬品、熟食、過年過節需要的食材。

很多人都是吃南門市場的菜長大，就算家不在附近，也要坐捷運、搭公車來這裡採購，尤其是過年前，因為這裡的南北貨非常齊全，只要選定一攤，幾乎就可以買到所有需要的材料，所以來這裡買年貨有時得排長龍，才能帶回那一年一次一定要吃到的傳統美味。

所謂的南北貨，指的就是來自各地各式各樣的雜貨。中國人為了保存食材，很多食物都可以加工處理，像是用乾燥、醃漬、釀製...等等方法。端午節要吃粽子，中秋節要吃月餅，冬至要吃湯圓，這些食物在南門市場裡，平時也可以買得到，只是如果要多一些不同口味的選擇，就要等到該節日前夕再來買。

在南門市場裡，也有賣煮好的家常菜、工夫菜，方便客人帶回家。豬肉乾是經烘烤過的豬肉片，有多種味道和口感供顧客挑選，像是原味、蒜味、黑胡椒……等等，而比一般肉乾薄，薄得像紙一樣的，就稱做“肉紙”。

此外，還有各式各樣的肉類加工食品，和海鮮類的零嘴。豬肉乾是很傳統的零食，只要覺得好吃，送禮自用兩相宜！中式的火腿，是用豬的大腿肉加以醃製、乾燥、發酵而成。而香腸、臘肉，是過年時有代表性的食材。中式的火腿，是用豬的大腿肉加以醃製、乾燥、發酵而成。而香腸、臘肉，是過年時有代表性的食材。

南門市場

地址：台北市羅斯福路一段8號
時間：7:00~20:00（雙週一休）