Shane's View

秋刀魚物語

初看這個標題，

或許大家以為我要談論的是日本名導演小津安二郎的「秋刀魚物語」，

其實是有點相關啦，

因為我之所以喜歡吃秋刀魚和小津安二郎這部電影是有點關係啦，

記得我小時後對於秋刀魚應該勢必而遠之的，

或許是家中少買這種魚類，也可能不會烹煮，

總覺得秋刀魚不是一種美味可口的魚類，

直至服完兵役後，我初次領略所謂刺身的美味，

〈家裡一直沒有生食的習慣，我是來到台北後才第一次嘗試生魚片的〉

開始對於各種魚類的吃法和每位產生很大的興趣，

加上曾經看過小津安二郎這部「秋刀魚物語」的電影，

或許因為喜歡這部電影的關係，

或許也是真的喜歡秋刀魚那種油脂經火燒烤活化後帶來的香甜，

以及內臟苦中帶甘的美味，

從此對於秋刀魚更是愛不釋手。

這幾個月我發現公司附近也一家自助餐廳，

其販售的便當價格非常便宜，

每一個便當價格介於五十元到六十元之間，

這種價格在台北市區算是很便宜的，

只要我在台北上班的時候，

一週總有三、四天會到這家餐廳買便當，

而我每次去購買外帶便當的主菜一定是一條秋刀魚，

除了真的喜歡吃秋刀魚外，

也因為秋刀魚便當一個五十元，便宜又無須找太多零錢。

由於Uncle部落格後宮甚多佳麗，

為了造福上數佳麗們的老公或是男友，

Uncle冒著違反孔夫子他老人家「君子遠庖廚」的祖訓，

今天就露一兩手廚藝給大家瞧瞧，

免得說叔叔我只會說的一手好菜！

當然啦！

Uncle我一向是靠博聞多學起家的，〈老王賣瓜！〉

大家或許都吃過秋刀魚，

但秋刀於是怎抓的？恐怕少有人知道吧！

沒關係，今天Uncle跳樓大拍賣，

除了介紹好菜外，另外附贈捕撈秋刀魚的方法，

而且還在大家心滿意足後，

再給大家一個心靈的饗宴，

在簡短的介紹一下小津安二郎的電影美學。

〈有關小津安二郎的詳細介紹請參考我部落格另一篇文章

http://tw.myblog.yahoo.com/shane_liu2003/article?mid=1034&prev=1182&next=465&l=f&fid=25〉

大家覺得今天Uncle大廚的服務如何？您打幾分呢？

以下就趕快來介紹豐盛的「秋刀魚物語」吧：

秋刀魚小檔案：

秋刀魚的盛產季節：秋季、冬季。

秋刀魚產品特性：
營養平價魚類

秋刀魚生產概況：
秋刀魚是頷針魚目秋刀魚科的食用海水魚。通常兩年長成，全長約40厘米。分佈於從日本海、阿拉斯加、美國大陸沿岸到墨西哥的寬廣北太平洋。

遇到捕食者時，會躍上水面逃跑。以浮游動物、甲殼類、小魚、魚卵等為食。

冬末春初在日本海南緣產卵，夏季移動至日本北海道及千島外洋處，因為冷凍技術的進步，台灣一年四季都可以吃得到，一般為燒烤食用，秋季時，某些日系超市會從日本進口生鮮秋刀魚，可供生食。

秋刀魚選購要領：
秋刀魚脂肪含量高，挑選時要選擇魚肚完整，吻部若呈黃色，顯示脂值佳，鱗片完整，顏色鮮明者較為新鮮。

上好的秋刀魚形如上好的彎刀。弧度美妙，魚嘴鋒利；鱗片泛著青色，帶有月光一樣嫵媚的明亮光澤。湊近聞，有極淡的腥味－－如此好的秋刀魚，只產於日本北海道三陸一地。如此好的秋刀魚，只在秋風乍起的時節出現。
 

秋刀魚的吃法：
新鮮者可生食，但冷凍者建議以燒烤為主，全魚皆可食，首先以少備Q巴，至入烤箱烤約10至15分鐘，擠上一點檸檬汁，香味更佳，除油脂經火燒烤活化後帶來的香甜，其內臟苦中帶甘，更是一絕。

秋刀魚的營養：

秋刀魚肉含有良質蛋白質，易被人體消化、吸收與利用。富含EPA與DHA等高度不飽和脂肪酸及牛磺酸，有助於防治高血壓、動脈硬化與心肌梗塞等症狀。預防老化所需的維生素E也富含於血肉中。血與肉中含有大量維生素B₁₂，預防貧血效果絕佳；內臟味道苦中帶甘，滴加檸檬汁、蘿蔔汁或醋可以緩和異味，其中所含有的高量鈣質、菸鹼酸與維生素A、D等，營養價值非凡。

捕撈秋刀魚的方式

  捕撈秋刀魚是屬於棒受網作業的，也算是火誘網的(經由游漁館的秋刀漁船模型)

一種，謝伯伯說捕撈秋刀魚的作業船，是由魷釣船改裝 (可以清楚看到船下方的棒受網而來的。那麼秋刀魚船如何捕魚呢？

1.首先船上人原先測量海水的溫度、流向、流速等海洋狀況的資料，並利用強力探  照燈及聲納尋找魚群。

2.接著選定作業地點後，因為秋刀魚也是有趨光性的，這時開啟全船的集魚燈，並以強力探照燈對著海面由外向內掃瞄誘導魚群游向船邊。(不同於魷釣船的集魚燈，秋刀魚船集魚燈是長條狀的)

3.等到魚群聚集漁船之附近時，船身與朝流方向垂直，方便利用洋流將漁網帶動張開，然後逐漸慢慢的將下風處的集魚燈關掉，使集魚燈集中於上風處，讓魚群集中，方便收網捕捉。

4.將上風處的集魚燈依序關閉後，開啟紅色延伸像海面的強力集魚燈，這時候魚兒 們會向上跳躍，即可捲揚前網準備揚網。(延伸向海面的強力集魚燈)

5.張網時如果沒有風浪或者潮流，船身會利用船下的側推器橫向偏移船身，方便網張開。棒受網揚起後，將捕魚部份留在水中，並以魚撈幫浦吸管插入捕魚部中將魚吸至自動選別機。耶！此時便大功告成啦！              

                      蒲燒秋刀魚

                                秋刀魚脆捲

秋刀魚食譜：

◎梅香秋刀魚

做法：

秋刀魚洗剖乾淨，用料酒，胡椒粉，鹽醃上5分鐘。泡上幾粒烏梅。

用少許油把秋刀魚煎一下，加點薑末，醬油，把泡好的酸梅湯連汁帶梅一同倒進鍋內，煮至魚熟，收幹些湯汁，嘗一下鹹淡，就可以出鍋了。

秋刀魚物語〈書籍〉

作者：小津安二郎/著

原文作者：小津安二郎，野田高梧

譯者：張昌彥編者：趙曼如

出版社：遠流

出版日期：1993年06月04日

語言：繁體中文 ISBN：957320570

裝訂：平裝

內容簡介：

日本導演小津安二郎被譽為藝術形式和思想內涵最統一、最嚴謹的電影作品。

他在電影中所呈現的人物﹑家庭和社會,都可說是一般日本人最熟悉、最普遍

的範例,換句話說,亦即是他的作品最足以忠實的表現出日本人的生活 ,甚至

,進而反映出整個東方社會的生態.

導演小津安二郎的電影作品評論〈取材遠流博識網〉

日本導演小津安二郎（１９０３～１９６３）的電影藝術，在經過了六○年代各國電影學者的分析與研究後，如今已被全面性的肯定和推崇；甚且被譽為藝術形式和思想內涵最統一、最嚴謹的電影作家。而小津電影中所呈現的人物、家庭和社會，都可說是一般日本人最熟悉、最普遍的範例，換句話說，亦即是他的作品最足以忠實的表現出日本人的生活，甚至，進而反映出整個東方社會的生態，這一點是不容置疑的，而他與日本的另一位名導演黑澤明之相異處也在於此。

小津電影形式、技巧的嚴謹和優美，其所孕涵渾厚的東方哲理，以及超然的藝術成就等等，美國電影學者唐納．李契Donald　Richie的《小津安二郎的電影美學》Ozu、日本名影評人佐藤忠男的小津安二郎的藝術》、日本電影學者蓮實重彥的《導演．小津安二郎》等著作中，均有極清晰、深入的剖析，因此，無需在此再做贅述。然而，對於小津作品中極重要的骨架──劇本，觸及者郤不多。事實上小津晉昇為導演，乃是他在一九二七年提出《堅硬的瓦版山》一九三四年，井上金太郎導演之創作劇本，得到當時松竹電影公司之城戶所長的認可才當上導演。而後，在他自己的所有作品中，他幾乎都參與了編劇的工作，他甚至更以詹姆斯．槙雖然我降生到這世上，１９３２；佚事，１９３３等、埃倫斯特、修瓦普羅東京之女，１９３３、野津忠二突貫小僧，１９２９；為野田高梧、大久保忠素、池田忠雄、小津之合稱等筆名書寫原著，再將其編為劇本。在小津的全部作品中，池田忠雄和野田高梧分擔了八成以上的編劇工作。特別是野田高梧，小津的所有重要作品和後期影片如《晚春》１９４９、《東京物語》１９５３、《彼岸花》１９５８、《秋刀魚之味》１９６２等均由他和小津合作編寫。小津、野田之搭檔在日本影壇極為有名，據說每次寫劇本時，他們總會躲到一處溫泉旅館，每天喝酒、閒聊、泡溫泉，直到一升容量的酒瓶累積到近一百個時，才開始動筆，而一旦下筆郤又神速異常。當然，野田高梧在日本眾多的劇作家中，乃是首屈一指的。

一般說來，在編電影劇本時，常被要求「以文字來寫映像」，在劇本中，描繪出豐富的映像感覺來激發導演創作豐盛的畫面，就這一點而言，黑澤明編劇小組的劇本是極為精彩的，而小津的劇本郤非常簡潔，淡泊得難以想像。然而，小津、野田的劇本郤極嚴謹而不做作，在此在我以《東京物語》和《秋刀魚之味》為例，對其劇本做分析：

故事情節

由於小津作品之取材和架構有異於大部份之歐美影片或黑澤明的作品，因而，他的主人翁也不會是英雄或超人，為此，他的主人翁無需藉著與環境、規範之大奮戰，而產生外在的戲劇性。小津電影中之戲劇張力，乃是來自於更內在的情感掙扎，主人翁往往掙扎著維持自我信念，抑或向事實、制限做妥協。由於他們都是凡人，因此會產生一些誤會、糾葛或不平衡，但也因為他們都是凡人，尤其是像多數的東方人，所以，他們便不致於會積極的去貫徹自我的意志或信念。最適切的處理方法便是忍耐或嚐試去認同這事實，其結果也許會是彼此諒解和溝通，也許亦會抱憾終身，但它郤展現了真正的人生。

正因為小津作品的取材和架構乃建立在上述的基礎上，故在情節的選取方面，也較偏向於日常生活中的事件，像上班、結婚、上下兩代的代溝、家族間的關懷、生老病死之際的歡欣、悲痛和傷感等等瑣事。例如《秋刀魚之味》中，因提親而引發出父女的心結，也點明了女兒的心態；而又因見恩師之老處女女兒的冷漠，令老父決意為女兒幸福而忍受孤寂的生活。這些事件和情節，既平常又無太大戲劇性，但它郤是我們週遭存在的事實。再如《東京物語》，老夫婦帶著鄰居的羨慕，抱著對久別及事業有成之兒女的期待上京，郤在體貼兒子的繁忙、不願給女兒添麻煩、而意外的接受二媳婦熱情的招待等平凡的情節中，道盡了老人心願的落空和感激。這些看似平凡無奇、缺乏戲劇性之情節，對小津作品而言，郤是再貼切不過了。

主題及韻律的處理

　　電影和音樂一樣，在電影的進行中，其母題應常以時起時滅的節奏運作，對母題做重覆的提示來強調這部影片的主題。就這一點而言，小津、野田對劇本之掌握極為精確且高明。他們藉著一連串的事件，有時明示主題，有時襯托主題，起伏有序，節奏韻律鮮明。例如在《東京物語》中，從在兒子家的滯留，到在女兒處的被當包袱處理，這是母題的明示，強度郤不強。熱海之旅，先是舒坦，再到徹夜未眠。這情節看似與主題無關，事實上，它呈現的仍是老夫婦期待的失落，母題潛藏其中。二媳婦的親切招待，是做為母題的襯托，更突顯老夫婦對親生子女的失望。老伴下葬後，親生子女要完東西後，不顧老父落寞的心境，匆匆回大阪、東京，這時母題再現，強度郤達高峰，而再以二媳婦留在老父身邊的對比處理，使得主題更為明確而無質疑。

《秋刀魚之味》也是一樣，從周吉（老父）辦公室之小妹請婚假，做為「結婚」母題之前奏，老友堀江娶年輕太太之幸福生活情節，母題沉隱其間。女兒路子的親事則是直接揚昇母題，老師女兒的失婚，及出入於長得像前妻的老闆娘之酒吧情節等，均在襯托母題，使整劇之主題更為鮮明。

伏筆

小津作品中之伏筆、反伏筆之運用均極為靈巧、有緻，而且常安排得神不知鬼不覺。例如：

《東京物語》第一場，鄰居太太以羨慕之口吻說老夫婦兒女有成，幸福無量。事實上，這是極高明的反伏筆運用。劇作家以這種技巧騙取觀眾的「幸福」認同，等到了東京，一切落空，甚至因這趟勞累的旅遊，使老太太陪掉生命，落得最後老父孤寂一身。觀眾從與劇中人同樣期待幸福而到感受不幸，這正是反伏筆之效用。除此，老太太在熱海防波堤上不經意的眩暈，以前夜失眠為伏筆之掩飾，終導致喪命。這伏筆非但不著痕跡，且合乎病理狀況。

《秋刀魚之味》則以三浦來幸一處推銷球具，及路子送錢來之巧遇做舖排，介紹三浦這角色，而後路子透露心中人乃三浦，這種不刻意介紹的介紹，正是不著痕跡的伏筆運用。再如周吉巧遇阪本，應邀去酒吧，以老闆娘和前妻很像，導引出這家族之過去的背景和事蹟。較之目下一些劇作家透過劇中人自我敘述或藉心聲來告訴觀眾，要高明多了。而且更為女兒出嫁後，獨自到酒吧飲酒發洩情緒，做了極有力的伏筆。

對白，也是文學家的伊丹萬作（導演伊丹十三之父）曾說過：「接到一本沒有寫說明的劇本，我也有自信能把戲導出來。可是，假如接到一本沒有台詞的劇本，對而言，要執導它便很徬徨，甚至，有時連理解都很困難。」所以，對白之重要性，在這段話中便可清晰的傳達出來，而且，劇作家在映像上，直接參與的部份是「對白」，換句話說，在一部電影中，劇作家真正能掌握的也只有「對白」。

電影、電視的對白與舞台上之台詞是有分別的，因為它們與觀眾之關係較舞台來得近，觀眾也較舞台上之表演看得清楚，因此，電影中之對白非但要有會話的感覺，而且，又需要極度的寫實。劇中人要說平常他可能使用的語言。然而，它又不等於日常生活中的會話，因為它是為了某種目的而表達的戲劇，所以，容易聽清楚、容易理解及聽起來更美，便成為必要的條件了。這一點在野田、小津的劇本中，可說是非常傑出的，在他們合作的劇本中，除了呈現上述的特點外，透過人物的對白，也充分的顯現劇中人之性格、生活背景及思想。例如《東京物語》中，大姊繁看丈夫庫造買餅乾回來時說：「好吃是好吃，不過有點可惜，煎餅就夠了。」以及與丈夫搶吃豆子等對白，均能呈現繁之自私個性及不太尊重父母的心態。而且，在劇本中，他們常能以極普通的會話，顯示人物思想（有時也是劇作家的處世觀），一點都沒有說教的意味，例如《東京物語》接近尾聲時，小妹京子對兄姊的態度有所怨言時，二嫂紀子說：「像到了姊姊這種年歲時，便已經生活在和爸媽不同的世界了，那世界是姊姊自己的生活。我相信姊姊也絕無惡意要讓自己成為這樣，但誰都會漸漸把自己的生活看成最重要。」

呈現社會現象及角色定位

小津作品中，雖然一向以人類社會恆常不變的生、老、病、死、結婚或親子關係為表現重心，然而，郤不會因為表現「恆常」的主題而與現實社會脫節。事實上，小津的作品永遠都是以「恆變」的社會狀態來探討「恆常」主題的關係，這也是小津作品之被譽為極度寫實的基盤所在。由於小津的作品並非「社會劇」，因此，其劇本並不刻意描繪這種現象，它只在背景或情節設計中，隱約而清晰的展現給觀眾，例如《東京物語》中，大兒子幸一的醫院，並非在市中心，而且是個小診所，呈現了一九五○年代東京生活之不易；還有，繁的美髮公會的講習會、在百貨公司吃午餐等等，均表現了當時日本社會的流行和現象。而《秋刀魚之味》中，大兒子幸一夫婦住在離家不遠的公寓，正說明了一九六○年代日本小家庭制度已開始成形，除此，幸一玩高爾夫球，郤買不起球桿，需請求父親支援，薪水階級的無力感和高爾夫球風潮等也都融匯其中。除去現象，男女角色之定位和轉變亦有清楚的交代。《東京物語》是最好的範例，老夫妻是古典形式的夫婦代表，先生為主，妻子三從四德，先生對妻子之愛情是以輕微的責難來表達（例如責備忘傘等），而大兒子的家庭，表面是先生為主，實際是妻子左右一切，譬如妻子要丈夫帶父母去百貨公司午餐，這點也呈現日本女性自古以來以退為進之強韌性格。女兒繁之家庭則完全是以繁為中心，而二媳婦紀子郤是自食其力的職業婦女。這種設定除了呈現日本女性漸次抬頭的現況外，更是轉型期女性地位轉變的縮影。到了一九六二年的《秋刀魚之味》，這種現象更為明確。大兒子幸一家庭中，妻子秋子以智慧和要脅手段達到控制丈夫金錢的目的，而路子也更積極明確的表明愛的是三浦，反是三浦缺乏勇氣表達。這些情節的安排，事實上均與日本社會的轉變有所關連。

幽默

小津是個極富幽默感的人，在早期的作品中，gag是不可或缺的因素，隨著年歲的增長，他的幽默、風趣，也從外在、動作的可笑性轉移為點到為止。在嚴肅劇中，適當的幽默常有添加佐料的成效，尤其設計精妙的笑點，非但可調節觀眾的觀影情緒，同時，也可藉此傳達劇中人之間的關係和人格。例如《東京物語》中，熱海旅館內兩個女傭對新婚夫婦之對話轉述，可說是戲而不謔，也反映出這種職業之閱人經歷。繁和丈夫搶吃豆子，除了有趣更顯出其自我中心性格。而《秋刀魚之味》中，堀江吃藥促進性趣，或平山與河合戲言是堀江的葬禮來惡作劇，顯現出這三個老頑童之情誼，也充分表達三個高中時代死黨的背景，樂而不淫。不過，最妙的幽默應屬《秋日和》１９６０）中，同樣三個老頑童，說「若松」之老闆的丈夫會長命百歲的笑話。

野田和小津之劇本的完整性，事實上是極難以單獨某個項目觀之，它們之間的關連性和統一性，確實做到形式和內涵的渾然一體，然而，更令人敬佩的是，他們把這些生活瑣事處理得如此深入，不像一般通俗劇的荒謬難耐，也不似說理劇的枯躁難解，這種劇本的確非一般劇作家所能勝任。