Shane's View

別越吃越笨

現代人爲了打發時間而吃，爲了消除苦悶而吃，高興也吃不高興也吃，縱使我們不覺得餓，只是有點食欲也吃。當前減肥工業是歐洲和北美洲唯一營業額節節上升的産業，但是讓大家花最多錢的卻是各種外科手術或治療，舉凡心臟病、高血壓、糖尿病，還有因肥胖而引起的關節問題和脊柱問題。現代工業在人們貪吃的弱點上，查找最具開發潛力的市場。單是美國人，每年花在開刀把自己的胃縮小的錢就高達三十億美金。

怪哉，幾世紀以來，豐腴一直是財富的象徵。怎麽從五十年前開始，我們的文化圈裏突然風行起苗條了？喔，對了，是骨瘦如柴的辛普森夫人----讓英皇不愛江山只愛美人的溫莎公爵夫人----她喊出了這樣的金科玉律：「你永遠都不會太有錢或太瘦。」天啊，一個人當然可能太瘦！辛普森夫人這番話，讓無數年輕人爲之瘋狂，但說穿了，其實是年輕人對上一代人好吃行爲的反動，而且他們這種瘋狂「想瘦」的行徑，難道不是另一種披著文明外衣，骨子裏卻在殘害健康的極端主義嗎？

無論辛普森夫人喊出來的口號有多愚蠢，不容否認的是：苗條如今已成了身分地位的象徵。如今社會下層次結構的人的確深受肥胖所苦，中上層次結構的人則一心追求纖瘦、窈窕的完美身材。在柏林北邊的工人區新肯恩，或在慕尼黑的哈森貝格，油膩膩的沙威瑪和薯片幾乎成了衆人的主食，但住在柏林市中心的有錢人卻流行吃輕盈的芝麻菜，哈肯遜市集上甚至開了一家名爲「牧草屋」的露天飲料吧，專賣富含維他命的飲料，比方說現榨的新鮮小麥草汁，甚至還賣姜湯。這些時新的健康飲食竟然比工業化的加工食物還昂貴，又是一則現代都會傳奇！其實，不管是蘿蔔、蕃茄、蘋果、豆子、馬鈴薯或洋蔥----科學家不斷在這些食物中發現新的營養素，它們不但對我們的健康不可或缺，還是市場上最便宜的東西。

雖然大家都知道，食物跟身體健康的關係密不可分，但飲食習慣對心理健康的影響，卻是最近才被科學家（再度？）發現。從前人們常說：「吃魚會變聰明」、「吃太飽不愛念書」，我們總稱這些話是老祖母在念經。近年來，科學界耗費鉅資終於真的證實了：吃魚能提高智商，吃太飽會讓人變笨、變沮喪。

英國的慈善機構「心靈」曾長期贊助一項有關食物對心靈影響的研究計劃。二○○四年終於有了結論：持續吃太飽，或攝取過多的糖、咖啡因、酒精，都會阻礙身體分泌血清素，這是一種身體自然分泌的「快樂激素」，但相反的，多喝水、多吃蔬菜、水果和魚類卻有助於大腦分泌血清素----不過，縱使是蔬菜水果也不能吃得太脹。

魚類所富含的Omega 3脂肪酸對大腦有神奇的保護作用，它就像是大腦的潤滑劑一樣。英國布裏斯托大學的教授彼得．羅傑斯乃飲食學專家，他曾經說過，富含維生素的飲食和規律攝取魚肉，對治療輕度偏頭痛有非常大的幫助，同時還可以提升我們的腦力和智商。在「心靈」協會所贊助的研究計劃中，受邀參加實驗的偏頭痛患者必須強制改變飲食習慣，他們必須在實驗過程中大量攝取蔬菜和水果，並規定他們每天至少要喝兩公升的水或無糖飲料，一個星期至少要吃一次魚。實驗結果令人驚訝，百分之八十的病人表示，他們「明顯」覺得自己的精神狀況改善了，甚至有四分之一的人覺得自己完全康復。

北倫敦大學的大腦化學研究院院長麥克．克勞福甚至提出以下論點：由於飲食不當，人類大腦的演化----在幾千年的進步之後----竟開始反向了。如果他的研究結果沒有錯，那麽，英國人每經過一代，就要減少百分之○．五的「遺傳智商」，如果一直這麽下去，那我們真是要爲英國朋友擔心，總有一天，他們的子孫會連閱讀《太陽報》都覺得太難。雖然我們不像英國人，一早就吃油膩膩的肥豬肉當早餐，一整天離不開加工食品，但基本上我們的飲食習慣跟盎格魯薩克遜人沒什麽兩樣。我們同樣也在越吃越胖，越吃越笨。沒錯，就像字面上所講一樣，越吃越笨。根據康橋大學最新的研究證實，我們的每一頓飯、每一次進食，都會影響大腦的作用。所以，不聽老人言吃虧在眼前，我們真的該再次回歸那不被我們放在心上的老祖母箴言了：「吃魚會變聰明」、「吃太飽不愛讀書」。

導致我們把身體當作垃圾焚化爐來糟蹋、濫用的元兇，除了我們這群自食惡果的「愚蠢消費者」之外，還有食品工業。多年來，食品工業不但一直致力於生産廉價食物，而且還不斷通過工藝革新，企圖把對大腦有益的營養素通通從加工食品中剔除。對大腦非常好的Omega 3和Omega 6脂肪酸其實不僅存在魚肉裏，還存在於其他肉類、奶類、蛋類和蔬菜裏。但工業化農業與加工食品研究中心卻無所不用其極地想把它們從食物中剔除，因爲只要有這些營養素存在，加工食品就比較容易腐敗。所以，他們要把這些營養素從加工食品裏徹底剔除，比方說義大利臘腸和冷凍披薩等。於是，我們所攝取到的脂肪絕大多數是會讓我們動脈阻塞的飽和脂肪酸。

並且，由於使用沒有營養素的化學肥料比較便宜，所以我們的農作物也變得越來越缺乏維生素了。爲了讓産品能保存得更久、顔色更鮮豔、味道更濃郁、更吸引人，食品加工業不斷在我們的食物中添加化學成分，卻嚴重危害到我們的健康。

從前大概只有所謂的五分鐘速食鍋或速食麵裏含有防腐劑，但今天你到超級市場去，幾乎沒有一樣加工食品裏不是富含防腐劑、穩定劑、氧化劑、化學調味料、抗氧化劑或色素的。調理包、速食包、罐頭食品裏放了最多上面提到的添加物，爲了省一．七至八．四分鐘的時間，人們煮義大利面時不再用新鮮蕃茄，而用粉末調出來的醬汁，煎法式薄餅時不再用簡簡單單的兩、三樣材料，而要用冷凍櫃裏的加工麵團，煮綠色花椰菜時不用橄欖油，要買花椰菜鮮味露，爲了節省那一丁點時間，你付出的代價不僅是健康，還有更多的錢。

美國賣得最好的食物之一是「吞吉司」（Twinkies），小小一條，吃起來像太甜的海綿，但其實是蛋糕。根據廣告的說法，它是學童下課時間最理想的點心。吞吉司的包裝上完全沒有注明保存期限，或許根本不需要吧，因爲它是百分之百化學合成物。如果把它丟在窗臺上，不管幾天，再餓的小鳥和螞蟻都對它不屑一顧；它們似乎比人類聰明，知道這東西對它們不好。在美國有個判例，一位舊金山的律師爲了幫助犯謀殺罪的當事人減輕刑責，舉證他的當事人在犯罪前吃了太多吞吉司，所以沒有充分的行爲能力----也就是說，其當事人的判斷力嚴重受阻。法官雖然沒有接受這項論證，但卻同意，攝取過多的垃圾食物確實導致被告的精神狀態異常沮喪，被告因此獲得減刑。